Головна / Все про туризм / Кава з Індії

Кава з Індії

Історія появи кави в Південній Індії міфологічна. Паломник по імені Баба Будан повертався з Мекки через Ємен і таємно прихопив з собою сім кавових зерен в 1670 році. Продавати їх і вивозити без дозволу було не можна. Але оскільки він взяв всього сім зерен (за священним числом в ісламі) , його вчинок розцінили як досконалий в ім’я віри.

Баба Будан посадив перші зерна там, де зараз знаходиться земля округу Чикмагалур (штат Карнатака), вони чудово прижилися. Про нього тепер нагадує назву гір-Бабудан гирі, а регіон став важливим виробником кави. Процвітати ж кавові плантації на півдні Індії почали тільки в середині XIX століття, при британських колоніальних владах.

Якщо бажаєте відвідати каву з Індії – http://klab.net.ua/india/.

З багатьох причин для вирощування в Індії підходить саме Робуста, а не Арабіка. Клімат і низькі висоти забезпечують високий урожай кави. В Індії, на відміну від більшості інших країн, Робусті удиляется особливо пильну увагу, і цей індійський кави знаходиться в преміальному сегменті ринку. Навіть найкращі зерна Рабусты має деревні відтінки, але відсутність неприємних смаків забезпечує її популярність серед обжарщиков, які як і раніше вибирають індійську Рабусту для своїх еспресо-сумішей.

Монсунинг. Один з найвідоміших індійських кави називається малабарський мусон (Monsoon Malabar), і створюється він за допомогою незвичайного процесу – монсунінга. Сьогодні це повністю контрольований процес обробки зерен, але з’явився він випадково. За часів британської Індії каву везли на продаж в Європу в дерев’яних ящиках, які неминуче промокали в сезон мусонних дощів.

Відсирілі зерна змінювали свої смакові характеристики. Умови транспортування з часів покращилися, а ось попит на незвичайну каву залишився колишнім. І виробники відтворили цей процес на фабриках по всьому західному узбережжю. У монсунинге використовується кава тільки натуральної обробки, після процедури зерна стають дуже блідими і легко кришаться. Їх дуже важко рівномірно обсмажити з-за крихкості. Часто в пачці з обсмаженою кавою можна знайти пошкоджені зерна. Однак, не треба хвилюватися, це аж ніяк не те ж саме, що кава низької якості, який не варто купувати.

В ході монсунінгу зерна, як правило, втрачають кислотність і набувають сильний гострий смак, думка про який в кавовій індустрії розділилися. Деяким подобається багатство і інтенсивність цієї кави, інші вважають, що цей смак з’являється в результаті неправильної обробки, а тому дуже неприємний.

Класифікація кави в Індії відрізняється від світової.

По-перше, існують унікальні визначення:

  • «кава з плантацій» – це зерна митої обробки
  • «ягоди» – зерна натуральної обробки
  • «пергаментний» (пачмент) кави» – Робуста митої обробки.

По-друге, використовується система оцінки, заснована на розмірі зерна: від ААА (величезні) і далі до АВ і РВ (піберрі). Як у багатьох інших країнах, які використовують розмірну систему, в Індії вважається, що чим більше розмір зерна, тим вище якість, але це не завжди так.

(Visited 16 times, 1 visits today)

Про admin

Цікаве

На що надулася жаба?

>2010-09-25 Навіть жаби можуть бути незадоволені партнерами Вчений Бас Брунинг з Вільного Університету Амстердама вирішив …

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *